Ristorante Dalla Mora –

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Le ricette venete rubate dall’Italia

Posted on18 August 202230 August 2022

Quando pensiamo alla cucina italiana, pensiamo alle contaminazioni e alle ispirazioni in arrivo da alcune zone in particolare d’Italia, dai risotti lombardi alle pastasciutte laziali. A voler ben vedere, però, ci sono una quantità di ricette della tradizione nazionale che vengono proprio dalla laguna e dai territori a essa circostanti. Nel post di oggi, vogliamo Read More …

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Venezia e gli eventi enogastronomici

Posted on14 July 202230 August 2022

Venezia è, per il grande pubblico, la casa delle Biennali, da quella d’Arte a quella dedicata all’Architettura, e anche della Mostra del Cinema. Tuttavia non sono questi gli unici eventi ad attirare visitatori che si svolgono sul proprio territorio. Nonostante, tra l’altro, le complessità logistiche, da qualche anno in città si possono apprezzare diversi appuntamenti Read More …

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L’altra Venezia: cucina italiana in laguna

Posted on7 July 202230 August 2022

Non di soli bacari vive l’uomo, si potrebbe dire. Passateci la battuta: è vero che Venezia ha una cucina unica che risente di influenze diversissime e le cui radici affondano nella storia dell’uomo. Ma è altrettanto vero che la quantità di turisti di passaggio a Venezia è tale che molti ristoranti si sono dovuti adattare Read More …

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Burano & Co.: i migliori ristoranti sulle isole minori

Posted on1 July 202230 August 2022

La Guida Michelin è un’autorità in materia di classifiche sul mangiare e sul bere, e in laguna ha identificato ben 31 ristoranti considerati, a detta dei suoi esigentissimi critici, i migliori. Fra questi, cinque hanno ricevuto il riconoscimento della singola stella, e solo uno le invidiate due stelle. Nessuno di questi locali tuttavia si trova Read More …

Le ricette venete rubate dall’Italia

Quando pensiamo alla cucina italiana, pensiamo alle contaminazioni e alle ispirazioni in arrivo da alcune zone in particolare d’Italia, dai risotti lombardi alle pastasciutte laziali. A voler ben vedere, però, ci sono una quantità di ricette della tradizione nazionale che vengono proprio dalla laguna e dai territori a essa circostanti. Nel post di oggi, vogliamo raccontare proprio questa storia, spesso piena di risvolti sorprendenti. Quando mancavano i frigoriferi Il fegato alla veneziana è ovviamente la pietanza più nota in arrivo dalle nostre zone ma, diversamente da quanto si potrebbe pensare (e da quanto accade altrove) ha poco a che fare con l’antica comunità ebraica presente sul territorio. Piuttosto, si tratta di un piatto povero che doveva sostentare pescatori lontani da casa tutto il giorno, che avevano la necessità di avere cibo che non si guastasse subito e che non desse cattivo odore: ecco perché nella ricetta compaiono sia cipolle che aceto, per mantenere più a lungo possibile un pasto unico quando non si poteva certo refrigerarlo! Il piatto dei Dogi Una volta era il pasto della festa per eccellenza fra le isole della laguna, consumato in special modo per onorare il patrono San Marco, ma i risi e bisi oggi sono assai più comuni, anche se spesso massacrati da preparazioni che li rendono o troppo acquosi o troppo cremosi: invece dovrebbero stare tra il risotto e la minestra. Un equilibrio difficile, proprio come quello eternamente ricercato da Venezia! Le moeche fritte Il piatto stagionale per eccellenza, da gustare solo ed esclusivamente quando i tipici granchietti della laguna perdono il loro carapace e diventano tenerissimi e quindi… cucinabilissimi. Il cambiamento climatico ha colpito anche qui: vedersi servire le vere moeche fritte è diventata un’impresa, perché la muta di questi crostacei gustosi è diventata questione di un attimo, e non sempre obbedisce al passaggio delle stagioni. Lo sapevate? Da questo piatto si è originata la frittura mista in tutta Italia.
Venezia e gli eventi enogastronomici

Venezia è, per il grande pubblico, la casa delle Biennali, da quella d’Arte a quella dedicata all’Architettura, e anche della Mostra del Cinema. Tuttavia non sono questi gli unici eventi ad attirare visitatori che si svolgono sul proprio territorio. Nonostante, tra l’altro, le complessità logistiche, da qualche anno in città si possono apprezzare diversi appuntamenti dedicati all’enogastronomia, di dimensioni certo più piccole rispetto ai colossi come Vinitaly, ma comunque in grado di generare movimento fra gli interessati a questo specifico universo. In questo post ne abbiamo voluti segnalare alcuni. Extraordinary Food & Wine in Venice Un nome in inglese per un appuntamento dedicato agli operatori di settore. Si svolge appena da qualche anno ma ha già generato molto interesse. Dura solo due giorni, intensissimi per quantità di eventi collegati. Gusto – Biennale dei Sapori e dei Territori Nemmeno questo happening ha resistito alla tentazione di costituirsi come biennale nella città che per antonomasia ha legato il suo nome a questa periodicità! Questa quattro giorni è dedicata in particolare a prodotti equosolidali, biologici ed ecocompatibili, ma l’intenzione più ampia è di occuparsi di eccellenze italiane ad ampio raggio. Le sagre a Venezia Oltre alle fiere di settore, in laguna si svolgono un certo numero di feste paesane, tutte abbinate a vere e proprie sagre dove non manca la possibilità di gustare specialità cucinate espresse a prezzi davvero imbattibili. Da tenere presenti almeno quelle che seguono: Santo Stefano di Portosecco, Pellestrina – prima e seconda settimana di agosto. Un’isola normalmente non battuta dai turisti diventa la casa di queste celebrazioni, accompagnate da buon cibo, musica, giochi e danza. Festa del Redentore – una delle più note, si svolge il terzo sabato e domenica di luglio e attira persone da tutta la regione per via del tradizionale spettacolo pirotecnico. Sagra del pesce di Chioggia – a pochissima distanza da Venezia, un appuntamento imperdibile per i golosi che ci leggono. Si svolge la seconda e terza settimana di luglio.
L’altra Venezia: cucina italiana in laguna

Non di soli bacari vive l’uomo, si potrebbe dire. Passateci la battuta: è vero che Venezia ha una cucina unica che risente di influenze diversissime e le cui radici affondano nella storia dell’uomo. Ma è altrettanto vero che la quantità di turisti di passaggio a Venezia è tale che molti ristoranti si sono dovuti adattare a richieste alimentari di tipo diverso. Per questo motivo passeggiando qua e là per la città ci si può imbattere in menu nei quali non ci si sarebbe aspettati di imbattersi fra le calli, veri e propri riassunti dei classici della cucina italiana, addirittura pizzerie. C’è da fidarsi? Un ambiente competitivo Innanzitutto una premessa: il comparto del Food and Beverage a Venezia vive di reputazione, e le recensioni dei turisti possono distruggere un ristorante nel giro di pochi… clic. La qualità, dunque, è in media piuttosto alta anche quando si sceglie di sedersi a un tavolo di un ristorante che non propone piatti tipici della zona. Le pizzerie, in particolare, offrono prodotti di qualità piuttosto elevata, perché gli imprenditori che hanno deciso di fare l’investimento in laguna sono molte volte campani o comunque del Sud del paese. Detto questo, vi invitiamo a leggere i nostri consigli su come riconoscere le trappole per turisti, perché nemmeno Venezia è immune alle lasagne surgelate o alla carbonara trasformata in una pasta con la frittata. Per trovare locali dove mangiare piatti classici italiani senza rimanere delusi, il nostro consiglio è di sbirciare i menu presenti online, facendo una semplice ricerca su Google che comprenda, ovviamente, la parola Venezia, oppure Burano. Scoprirete che tanti ristoratori decidono di inserire in menu altrimenti legati al territorio dei piatti dai nomi riconoscibili per accontentare i viaggiatori meno informati sulle cose di casa nostra, almeno a livello alimentare. Scelte purtroppo obbligate, per non dover perdere dei clienti. Non mancano poi le rivisitazioni dei classici: quindi gnocchi o formati di pasta più famosi in altre parti d’Italia che qui si colorano del gusto locale. Insomma, per mangiar bene Venezia offre davvero tanto!
Burano & Co.: i migliori ristoranti sulle isole minori

La Guida Michelin è un’autorità in materia di classifiche sul mangiare e sul bere, e in laguna ha identificato ben 31 ristoranti considerati, a detta dei suoi esigentissimi critici, i migliori. Fra questi, cinque hanno ricevuto il riconoscimento della singola stella, e solo uno le invidiate due stelle. Nessuno di questi locali tuttavia si trova sulle isole minori, ed è per questo che vogliamo scrivere un post non tanto per sconfessare il lavoro della pubblicazione francese, che non mettiamo in discussione, piuttosto l’intenzione è quella di compensare quell’elenco con delle scelte di campo ma necessarie: per celebrare una cucina vecchia di millenni oltre che l’amore per la sperimentazione ai fornelli. Lontani dalle rotte consuete Tutti hanno sentito, infatti, parlare almeno una volta nella vita della Terrazza Danieli, de Le Antiche Carampane, di Wìsteria. Pochi hanno invece in mente i ristoranti che ci interessa segnalare, quelli dall’impiattamento abbondante, dal menu ridotto all’osso e dai prezzi abbordabili! Da provare a Burano Da Romano è un’istituzione a Burano: esisteva già due secoli fa, ed è ormai alla quarta generazione dei Barbaro, la famiglia che lo gestisce. È inserito nel prestigioso elenco dei Locali storici d’Italia. Per chi si volesse spingere fino a Mazzorbo attraversando il pontile che la collega a Burano, la Trattoria alla Maddalena è decisamente la scelta giusta. Vi sembrerà di essere tornati indietro nel tempo! Buon appetito a Murano La Perla Ai Bisatei è un luogo incredibile: mangiare in questa trattoria è come trovarsi in un film di Silvio Soldini… o di Wes Anderson. Cucina semplicissima e tanta simpatia. Sempre a Murano, una scelta difficile nel giorno di chiusura de La Perla è quella tra Vetri e Ostaria ai Cacciatori. Nel mondo incantato di Torcello L’isola che fu il primo insediamento dei veneziani è la casa di appena un paio di ristoranti, tutti di altissimo livello: noi consigliamo l’Osteria al Ponte del Diavolo, ancora una volta con un menu incentrato sulla tradizione lagunare, con piatti generosi e che ci riportano all’infanzia. Non per tutti invece è Locanda Cipriani, che spesso viene scelta per l’organizzazione di eventi.